鳄鱼的肉怎么处理(肉去腥味最好方法)

手机数码 2022-12-03 08:25:05

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鳄鱼的肉怎么处理(肉去腥味最好方法)

1、酒类去腥,可利用酒精对腥味物质的溶解和挥发性能,将鳄鱼肉中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味,中和去腥,动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质。

2、由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,生成醋酸盐类,可使腥臭味大为减弱,加热去腥。

3、沸点较低的腥味物质,可用加热方法去腥,有些沸点较高的腥味物质。

4、也可采用长时间加热法去腥,或在热油中让腥味物质挥发。

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